Хотите научиться вкусно готовить? Есть один секрет…

Они ценились дороже золота и драгоценных камней… Из-за них разгорались настоящие торговые войны, а Христофора Колумба отправился в плавание именно на поиски новых торговых путей для закупки специй. Они могут безвозвратно испортить любое блюдо – или украсить его и превратить в настоящий деликатес.

Итак, как использовать специи? Основные рекомендации по самым популярным специям в этой статье. Интересно, что многие специи могут использоваться как в мясных, рыбных или овощных, так и в сладких блюдах.

Гвоздика – используются сушёные соцветия. В сочетании с корицей может использоваться в кондитерской выпечке, пудингах и приготовлении компотов. Хорошо подходит к мясным супам, острым овощным блюдам, холодным закускам. Если блюдо подвергается длительной термической обработке, гвоздику лучше добавить в самом конце, иначе аромат улетучится в процессе приготовления.

Куркума имеет слабый, приятный пряный аромат и яркую оранжевую окраску. В блюда, обычно из риса, ее добавляют в очень малых дозах, скорее, как краситель, нежели ароматизатор. Часто используется при приготовлении плова, отлично сочетается с любыми другими специями, не меняя их аромат.

Зира, или семена кумина, обладает достаточно резким, но приятным ароматом и горьковатым вкусом, отдаленно напоминающим ореховый. Используется очень аккуратно в блюдах из мяса, особенно свинины, а также в овощных салатах и супах, в плове.

Кардамон имеет приятный сладковатый пикантный вкус и тонкий аромат, является одной из самых универсальных приправ. Часто используется в смеси с другими специями – с красным перцем его добавляют к жареной рыбе, а с шафраном – к вареной, в сочетании с кайенским перцем хорошо подходит для морепродуктов. Отдельно сочетается с блюдами из любого мяса и риса, с фруктами, орехами и сладкой выпечкой. Если добавить щепотку кардамона в кофе – он приобретет неповторимый пряный аромат.

Базилик можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде. Свежая зелень базилика широко используется в итальянской кухне, является незаменимым компонентом соуса «Песто», добавляется в пиццу, соусы для пасты, к мясу, птице и рыбе. Сушеные листики базилика улучшают вкус колбас, паштетов, блюд из бобовых.

Корица – частая спутница печеных фруктов, таких, как яблоки, груши или айва. Широко используется в кондитерской выпечке – хлебе, кексах, сдобе. В кулинарии применяется при приготовлении блюд из дичи.